Dziś porządnie doprawione czosnkiem i winem mięso czerwone na obiad – baranina podana z warzywami. Marynowana, głaskana, doprawiona, upieczona, krucha, wyjątkowa!
Sekretem każdego dobrze przyrządzonego mięsa są – jak dla mnie niewątpliwie – przyprawy, zaprawy i marynaty. Wzbogacają smak, aromat, a także kruchość mięsa. Zawsze marynuję mięso, jest to dla mnie wstępne (konieczne) przygotowanie mięsa do dalszych działań w kuchni, które skraca czas jego przyrządzenia. Marynaty konserwują, nadają soczystości, zaostrzają smak lub odejmują charakterystyczny zapach (np. baraniny).
Zapraszam na baraninę podaną z warzywami – ziemniakami i marchwią pieczoną lub gotowaną.
SKŁADNIKI NA MARYNATĘ: (marynata do mięs czerwonych: wołowiny, baraniny)
- 2 szklanki maślanki
- duża drobno posiekana cebula
- ćwierć łyżeczki mielonych goździków
- pokruszony listek laurowy
- po pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej, suszonego tymianku i mielonego pieprzu
PRZYGOTOWANIE MARYNATY:
- Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać, zalać mięso, zostawić na 2-3 dni w chłodnym miejscu.
SKŁADNIKI NA DANIE Z BARANINY:
- 1,5 kg udźca bez kości, u mnie dodatkowo kawałki żeberek
- 80 dag pomidorów
- 3 duże cebule
- 5 ząbków czosnku
- 2 łyżki musztardy
- łyżka soku z cytryny
- 2-3 łyżki oliwy
- łyżka tłuszczu
- szklanka czerwonego wina
- sól, pieprz
PRZYGOTOWANIE MIĘSA:
- Umyć mięso z marynaty w której było przez 2-3 dni, usunąć nadmiar tłuszczu, osuszyć, mocno wygnieść ręką, naszpikować czosnkiem (3-4 ząbki), natrzeć musztardą, wymieszaną z 1-2 łyżkami oliwy, pieprzem i sokiem z cytryny, włożyć do szklanej miski, przykryć i zostawić na noc w lodówce.
- Następnego dnia uformować pieczeń, związać nitką, włożyć do rondla, zrumienić na silnie rozgrzanej oliwie, posolić, obłożyć pokrojoną w plasterki cebulą i ćwiartkami pomidorów, dodać drobno posiekany pozostały czosnek, polać stopionym tłuszczem, lekko skropić wodą, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 90 minut, często skrapiając winem i wytworzonym sosem.
- Miękkie mięso wyjąć, pokroić na plastry, ułożyć na półmisku. Przetarty przez sito sos podać w sosjerce. Podawać z warzywami z wody lub pieczonymi. Smacznego!
Przepis pochodzi z Biblioteczki Poradnika Domowego, Soczyste pieczenie, H. Szymanderska, 3/99
