Gołąbki

Jadłam gołąbki w niejednej kuchni i powiem Wam, że ile gospodyń tyle urozmaiceń, podobnie z rosołem czy sałatką jarzynową – podobne składniki, a z każdej ręki smakuje inaczej. Ot cała magia kuchni! Gołąbki z ryżem w sosie pomidorowym to dla mnie wyjątkowe wspomnienie dziecinnych lat. Gołąbki podane z ziemniakami i mizerią zawsze smakowały i smakują dla mnie najlepiej 🙂 Dziś powrót do dzieciństwa, rodzinnej kuchni i zapachu kapusty w domu:)

Różnice jakie zauważam w składnikach i sposobie przygotowania to przede wszystkim:

• wybór mięsa mielonego: od indyczego po wszelakie rodzaje mięsa wieprzowego czy wołowego, dla mnie najlepsze połączenie kilku rodzajów mięs;
• jedni dodają ryż, drudzy nie;
• dodawanie suchego ryżu do mięsa lub uprzednio ugotowanego;
• przyprawianie: gdy jedni wybiorą tradycyjnie sól i pieprz, liść laurowy i ziele, drudzy dodadzą ulubione zioła i przyprawy, np. paprykę słodką/ostrą, lubczyk, kolendrę;
• przygotowanie mięsa: jedni podsmażają wcześniej mięso, osobiście zawsze dodaję surowe mięso;
• sos pomidorowy można przygotować z koncentratu pomidorowego, passaty, przecieru, świeżych pomidorów, soku pomidorowego lub pomidorów z puszki;
• jedni zagęszczają sos mąką, dodając także śmietanę, inni nie;
• wybór kapusty: biała lub włoska;
• niektórzy podsmażają cebulę, inni nie;
• dodanie bulionu lub wody albo samego soku pomidorowego;
• znam takich co farsz mięsny przygotowują podobnie jak kotlety mielone – z dodatkiem bułki tartej lub czerstwej namoczonej w mleku;
• dodawanie do sosu lub farszu tartych bądź posiekanych warzyw, np. marchwi, pietruszki czy pieczarek.

Mimo różnic w sposobie przygotowania zapewne każde danie wychodzi pyszne, przygotowane według własnych preferencji, przyzwyczajeń czy smaków. Zapraszam na mój sprawdzony przepis na gołąbki z ryżem w aromatycznym sosie pomidorowym.

SKŁADNIKI:

• 1 główka kapusty białej lub włoskiej
• 900 g mięsa wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
• 2 cebule
• 80 g suchego ryżu
• 6,5 szklanek wody lub bulionu
• 2 pomidory
• 1 marchewka
• 400 g koncentratu pomidorowego
• 3 ziela angielskie, 2 liście laurowe
• sól, pieprz, lubczyk, majeranek, słodka i ostra papryka
• 1 czubata łyżeczka cukru pudru
• łyżka masła
• 1-2 łyżki śmietany 18 %

PRZYGOTOWANIE:

Kapusta

W dużym i szerokim garnku zagotowuję wodę. Z kapusty odcinam głąb i wkładam do wrzącej wody wycięciem do dołu. Gotuję 12 minut. Po tym czasie odwracam kapustę na drugą stronę i gotuję 7 minut. Odlewam wodę i ostrożnie wyjmuję kapustę z wody, studzę.

Farsz do gołąbków

Ryż gotuję w osolonej wodzie do miękkości, studzę.
Mięso wkładam do miski.
Cebule obieram i kroję w drobniutką kostkę, dodaję do mięsa razem z wystudzonym ryżem. Mięso przyprawiam, mieszam dokładnie, odstawiam na kilka minut na bok.

Sos pomidorowy

W małym garnku na łyżce masła przesmażam pokrojone w drobną kostkę pomidory, przyprawiam lubczykiem, solą i pieprzem. Dodaję startą na małych oczkach marchew, wlewam koncentrat pomidorowy i 1/2 szklanki wody, mieszam.

Zwijanie i gotowanie gołąbków

Z wystudzonej kapusty delikatnie ściągam warstwowo liście, odcinam zgrubienia. Z mięsa tworzę kotlety, układam po jednym w liściu i zwijam. Najpierw zawijam dół liścia ku górze zakrywając mięso, następnie boki i zwijam w rulon ku górze.

Na dnie dużego i szerokiego garnka układam 3 wierzchnie liście kapusty, układam ciasno zwinięte gołąbki, łączeniem do dołu. Wlewam 6 szklanek wody lub bulionu, dodaję liście i ziele. Zagotowuję. Zmniejszam gaz i gotuję z lekko uchyloną pokrywką przez ok. 1,5-3 godziny, do miękkości kapusty. Czas zależy od mocy palnika i grubości kapusty.

Po 40 minutach gotowania gołąbków wlewam sos pomidorowy z tartą marchewką, potrząsam garnkiem, by rozprowadzić dobrze sos, nie mieszam gołąbków.

Gołąbki w sosie pomidorowym przyprawiam do smaku, dodaję cukier puder oraz śmietanę. W tym celu należy odlać niecałą szklankę gorącego sosu pomidorowego, rozprowadzić w niej śmietanę i ostrożnie dodać do sosu w garnku.

Gołąbki najlepiej smakują z ziemniakami z wody, puree oraz mizerią. Odgrzewane każdego dnia są dla mnie coraz lepsze i wyrazistsze w smaku, jak inne potrawy z kapusty. np. bigos.

Smacznego.